Vad är ris a la malta och hur gör man det

Ris à la Malta är en favorit dessert vid många svenska julbord. Rätten består av kall risgrynsgröt blandad med vispad grädde, socker och vanilj enkel men oerhört god. Det roliga är att namnet kan förvirra många, för rätten har egentligen ingenting att göra med ön Malta.

En förvirrande namnhistoria

Två huvudteorier förklarar det märkliga namnet. Den första säger att "ris à la Malta" är en förvanskning av det danska ordet risalamande, som kommer från franska riz à l'amande vilket betyder "ris med mandel". Mandelarna försvann när rätten kom till Sverige, men namnet stannade kvar. Den andra teorin hävdar att rätten ursprungligen innehöll apelsiner från Malta. I matvärlden betyder "à la Malte" något tillagat med apelsin. Historien säger att riddare från Malteserorden skickade hem söta apelsiner till Europa, som senare inspirerade franska kockar.

Från danskt original till svenska klassiker

Omkring år 1900 utvecklades den danska versionen risalamande. En fransk kock på ett köpenhamnshotell skapade förmodligen rätten genom att förbättra vanlig risgrynsgröt med grädde och vanilj. I Sverige dök rätten första gången upp i Hagdahl's kokbok från 1879 under namnet "ris à la Malta" (jag gillar faktiskt den här historien). Den serverades då med apelsinskal, citroner och vin. Dagens recept är mycket enklare: blanda kall gröt med vispad grädde, socker och vanilj. Servera den kyld med fruktoppa, sylt eller apelsinjuice.

Gör den hemma

Du behöver bara några ingredienser: risgrynsgröt, vispgrädde, socker och vaniljsocker. Blanda grödden med socker och vanilj, vispa grädden lätt och vänd ner den försiktigt. Receptet är flexibelt servera med fruktoppa, nötter eller bara så som den är. Många älskar att göra den dagen före, så blir den extra kall och god vid middagsbordet (och då hinner du göra annat också).